Arts de la table - Brochettes érotiques d'huîtres

Le bal des actrices

Ouvrir 5-6 huîtres N°2 par pers. Récupérer leurs eaux dans une casserole et mettre à bouillir avec un petit bouillon de légumes (oignons, poireaux, carottes, vin blanc).
Nettoyer les huîtres et les faire blanchir dans le bouillon. Les laisser bien égoutter.
...
Battre des jaunes d'oeufs. Plonger la moitié des huitres dans ces oeufs battus puis dans une chapelure croustillante.
Couper en deux (8-10cm) des tranches de poitrine fumée à l'ancienne (artisanale). Rouler l'autre moitié des huîtres dans ces tranches de poitrine. Enfiler et intervertir les huîtres roulés et les huîtres panées sur des piques en bois (6 par pique).

Faire frire. Servir chaud présenté sur une coquille retournée (blanchie au four). Assaisonner les brochettes de sauce huître, citron, citronnelle, soja, ... selon les goûts.